熏煮火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的熏煮火腿zui有名。
带骨火腿、去骨火腿、里脊培根、压模火腿、发酵火腿。
感官、水分、食盐、蛋白质、脂肪、淀粉、亚硝酸钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
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