酿造酱检测依据食品安全国家标准GB 2718-2014,适用于检测酿造酱,不适用于半固态复合调味料。
酿造酱是以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品,如面酱、黄酱、蚕豆酱等。
谷物、豆类应符合GB 2715的规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
要求检验方法滋味、气味无异味,无异嗅状态无正常视力可见霉斑、外来异物取适量试样于白色瓷盘中,在自然光线下,观察其状态,闻其气味。用温开水漱口,品其滋味。
氨基酸态氮/(g/100g)≥0.3GB/T5009
污染物限量应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
致病菌限量应符合GB 29921的规定
样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定
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