GB/T 1355-1986
通用小麦粉:特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉;
小麦粉:面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
1.加工精度
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星(即麦皮屑)的多少衡量,是反映面粉质量的标志之一。
2.粉色、麸星
粉色是指小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。
3.灰分
小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率,即矿物质含量。
4.面筋指数
小麦粉湿面筋在离心力作用下,穿过一定孔径筛板,保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率,它与面筋筋力强弱成正比。
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